【更新日：2017年11月】
今日はオーストリア・チロル地方のポテトサラダを作ってみました．
マヨネーズを使わないポテトサラダです♪
材料
4人分くらい．
作り方
（１）皮付きのままのジャガイモをたっぷりの水で茹で，粗熱が取れたら皮をむき，輪切り（5㎜から1㎝くらい）にする．
（２）ベーコンと玉ねぎ（みじん切り）を油を入れたフライパンで炒める．ベーコンは脂を落としカリッとさせ，玉ねぎは透き通る程度に炒める．
（３）小鍋でブイヨンを温めマスタードを溶いておく．
（４）（２）にワインビネガー，ジャガイモ，ブイヨン，ケイパーを加えよく混ぜ，塩・こしょうで味を調える．
（５）盛り付け後，小ネギ（小口切り）を散らす（今回はパセリを使っています）．
メモ
でんぷん含量が少なめのジャガイモを使うことがポイントです．茹でたジャガイモの皮をむくときは，ナイフなどで引っ掛け，引っ張るようにすると剥きやすいです．
ケイパーは瓶詰で売っている酢漬けのものを使いました．塩漬け掘ピクルスを使う場合は塩抜きをしてください．
ブイヨンの水分は，混ぜ合わせた直後は多く感じますが，だんだんとなじんできます．
今回は赤ワインビネガーを使ったので，仕上がりがちょっと茶色っぽくなってしまいました．
チロルではポテトサラダにきゅうりのスライスやトマト，クレソンを盛り付けることがよくあるそうです．ベーコンを入れないと”ウィーン風”のポテトサラダとなるのだとか…
つぎは何を食べようかなぁ...
Kompass Karten（2013）「オーストリアの名物料理」（ISBN 978-3-85026-154-8）．
