【更新日：2020年6月】
今日は赤い色が美しい，赤しそ入りの梅干しを作りました．
材料
作り方
～梅の準備～
（１）大き目の容器に入れ，水を入れ1時間くらい漬けておく．
（２）ザルにあけ，なり口を竹串で取って，ひとつひとつ丁寧にキッチンペーパーで拭く．
（３）消毒をした保存容器に，梅と塩を交互に入れ，落し蓋（なければ平らな皿で代用可）をし，梅の1～1.5倍の重しを置き蓋をして涼しいところで保存．
（４）（1~2日後）梅から水分が出て来て水が梅の上の方まで上がってきたら，（下準備を終えた）赤シソを加え，載せていた重しを半分の重さまで減らす．
～赤シソの下準備～
赤シソを梅と合わせるのは，少し先の工程ですが…その時に，いい状態の赤シソを売っているかわからないので，塩もみをして梅酢に付け，保存袋に入れて冷蔵庫で保存しておきます．
赤シソを扱うと，指先に色が残る場合があります．気になる人は，調理用手袋をつけてください．
（１）赤シソを洗う．
（２）軸の葉元か摘み取る．もう一度，洗いザルなどに上げてしっかりと水気を取る（パサパサに乾燥させなくて大丈夫です）．汚れがひどい場合は，2－3回繰り返して洗ってください．
（３）大き目の入れ物にシソの葉と塩（30g）を入れ，もみ込みます．葉をギュギュっと握るようにもむと，アクが出てきます．
（４）絞って，アクを捨て，葉をほぐす．もう一度，塩を加えてもみ込む．さらに絞って，アクを捨てる．
（５）保存袋にシソの葉を入れ，梅酢を加え，空気を抜くようにしっかりと袋の口を閉じ，冷蔵庫で保存．
～梅を干す～
７月半ばから末にかけて（梅雨が長引いたときは8月に入ってからでも）
晴れの日が続く期間に，3日間，干します．
梅をザルに出して，太陽のもとに干す．途中で、一度、上下を返してください．
シソは（食品用手袋などをした清潔な手で）絞って，ザルに広げて干します．
午前中に干し始めて，夕方に室内へしまいます．これを3日間...
（漬けていた）梅酢はシソと分けて，ビン(や樽のままでも)に入れ，日光に当てます．
干し終わった梅干しは，
梅酢に戻すorそのまま清潔な容器に梅だけを保存
のどちらか好きな方法を選べます．
シソは“ゆかり”としてパスタやふりかけに♪
メモ
ホワイトリカーを使って，保存容器や使う用具をしっかりと消毒してください．
黄色く熟した梅とはこんな感じ．写真，左側です．
お店で売っているときは青梅（写真右側）でも，数日間経つと，黄色くなってきます．いい香りもしてきます．暖かいと熟するのが早いので，気を付けてください．青梅を使って，カリカリ梅を作ることができます（「青梅のカリカリ梅」の思ひで…）
シソもみの工程．
こんな風にシソから水分と灰汁が出るので捨ててください．
干す工程を終え，出来上がった梅はこんな感じに...
つぎは何を食べようかなぁ...
