【更新日：2018年3月】
今日は，春菊の葉を生のまま味わえるサラダを作ってみました．
「簡単ピクルス」を使って手軽に作れるサラダです．
材料
作り方
（１）春菊の葉をちぎり，水にさらす．
（２）リンゴをせん切りにし，ピクルスと和える．
（３）水を切った春菊の葉の上にリンゴなどを盛り付け，好みでクルミやバルサミコ酢をかける．
メモ
春菊は新鮮で葉が大きすぎないもの，固そうでないものを使ってください．穂先の方だけを中心に使うと良いと思います．
（２）のリンゴの千切りはスライサーを使うと楽に綺麗にできます．細めの方が味のなじみが良いです．
ピクルスがない場合は，タマネギやセロリなどの野菜を塩もみして，サッと水洗いし，しっかり水気を絞ってから加えても良いですし，リンゴだけでも大丈夫です．
また，ピクルスを使わない場合はせん切りにしたリンゴにビネガーとオリーブオイル，塩こしょうをしてから春菊と合わせてください．
バルサミコ酢
黒っぽい色をした香り高いお酢．DOP認証（「「カルボナーラ」の思ひで…」参照）を受けているバルサミコ酢もあります．ブドウ果汁にワイン酵母を加え発酵させてつくる「ワインビネガー」とは異なる種類のお酢です．
バルサミコ酢は熟成度合いによって風味が異なります．熟成の浅いものは酸味が強く，ドレッシング向き．熟成が進むとまろやかになり，ソースに向いています．
こちらは6年もののバルサミコ酢．イタリア・モデナ産のブドウ果汁のみでつくられています．
熟成度合いによって異なるのは風味だけではありません!! 価格にもかなりの差があります．10年以上熟成させたバルサミコ酢には100mlで10万円以上するバルサミコ酢もあります...ソースとして気軽に楽しめない価格です．
バルサミコ酢で作るソースは肉や魚と合わせるだけではなく，アイスクリームにかけるといった楽しみ方もあります．シンプルなサラダにかけても♪
イタリア料理，トマトとモッツアレラの前菜，カプレーゼ（Caprese）です．
つぎは何を食べようかなぁ...
