【更新日:2020年11月】
今日は,乳酸発酵のキャベツ、ザワークラウトを作りました.
材料
作り方
(1)キャベツを千切りにする
(2)保存袋に、キャベツと塩、スパイス類を入れ、軽く揉みこむ
(3)空気を抜いて袋の口を閉じ、常温で3日くらい置いておく
メモ
保存袋の上からもう一枚、袋に入れることをお勧めします。
少し濁った汁が出てきたら出来上がり。そのあとは冷蔵庫で保存しています。
温度によって発酵の進み具合が異なります。常温は25℃以下で。夏の暑い日などに室内で発酵させるのはお勧めしません。
紫キャベツのように葉っぱが固いキャベツのほうがドイツで食べたザワークラウトに近い気がします。
今回はマスタードシードやクローブも加えました。
紫キャベツなど、かためのキャベツの千切りは、断面を表にすると切りやすいです。
つぎは何を食べようかなぁ...