【更新日：2018年6月】
今日は，ココナツミルクを使った甘いスポンジケーキを作ってみました．
料理研究家のナイジェラ･ローソン（Nigella Lawson）のレシピを参考にしています．
たまごとバターを使っていないお菓子です．
材料
直径20㎝のケーキ型を使用（180℃30分くらい）．
作り方
（１）粉類を計量し，泡だて器で混ぜてダマをなくす．
（２）別のボウルにココナッツミルクと砂糖を入れ混ぜ，砂糖が溶けたらオイルとバニラエッセンス，レモンジャムを入れよく混ぜる．
オーブンを180℃に予熱する．
（３）（２）に（１）の粉類を3回くらいに分けて加え，加えるたびに混ぜる．
（４）オーブンシートを敷いた型に生地を入れ，180℃で30分くらい焼く．
メモ
甘いスポンジ生地にレモンの風味がよく合います♪ 今回はレモンジャム（シトラスのマーマレード）を使いました．小さめのレモン1個目の果汁と皮を入れてもいいと思います．
油はサラダオイルやグレープシードオイルなど，くせのないものを使ってください．ココナッツオイルも合うかもしれません…
焼き上がりはこんな感じ．
そんなに高さの出ないスポンジです．
甘い甘いスポンジケーキです．クリームなどのデコレーションをするときは甘さ控えめのものがいいと思います．
大きなケーキ型ではなく，マフィンカップなどで一人分ずつ焼いても良さそうです．
冷蔵庫で冷やして食べるのがお勧めです．冷えてもしっとりしています．
ボウル2つと泡だて器と少ない器具でできるのでとても簡単．室温に戻したり，粉をふるったり，泡立てたり…など大変な準備や作業もなく，思いついたときにすぐに作ることができます．
つぎは何を食べようかなぁ...
