【更新日：2020年10月】
長野県で天然松茸を購入！！
一生に一度!?の贅沢…3種類の調理法で楽しみました．
焼き松茸~松茸の味噌漬け~松茸ご飯
材料
作り方
《松茸の下処理》
土をブラシなどで落とす．石づきは，包丁で斜めにそぎ落とす．ボウルに水を張り，ため水の中でさっと洗い，キッチンペーパーで水分をふき取る．
《焼き松茸》
（１）下処理をした松茸．かさに切り込みを入れ，２~4等分に手で割く．アルミホイルに並べ塩を振る．
（２）オーブントースターを温める．
（３）庫内が十分に温まったトースターで10分くらい焼く．
大きさによって焼き時間が異なります！ マツタケから水分が出て来たら（アルミホイルに水がたまってきたら）食べごろです．
（トースター200℃で5~7分（1000Wで5分），オーブングリル機能（両面焼き）で5~7分）
「調理時のカットは最小限にし、裂きながら食べるといい」と言われています．
《松茸の味噌漬け》
（１）松茸の下処理をする．
（２）ラップに（好みの）味噌を乗せ，味噌の上に松茸を乗せ，味噌で覆い，ラップで包み冷蔵庫で7時間くらい．
（３）味噌をきれいに取り除き，スライスして食べる．
今回は甘口の合わせ味噌を使いました．松茸を包んでいた味噌は...もったいないのでお味噌汁に再利用しました．7時間だと表面に塩気が乗るくらいです．松茸の風味がしていい感じですが，時間を長くすれば味が濃くなります．
《松茸ご飯》
（１）昆布だしを用意しておく．
※水300mlに対して4〜5g（5㎝四方）の昆布を入れ、冷蔵庫で数時間，浸しておく
（２）お米を研ぎ30分間浸水させたあと、ザルにあげ、しっかりと水気を切る．
（３）松茸の軸は長さ2㎝くらいに切り、縦方向に手で割く．
（４）米、松茸の軸の部分、調味料、昆布だし（メモリまで）を炊飯器の内釜に入れ炊く．炊きあがったら、トースターで焼いたかさの部分を加え混ぜ込む．
今回は，軸の部分は細かく裂いてから一緒に炊き込み、傘の部分は焼いてから、炊きあがったご飯に混ぜ込みました．
メモ
3種類作ってみて，一番のお気に入りは，味噌漬けです！！！
松茸の良さが存分に味わえると思いました．（焼き具合などを気にしなくていいので）作るのも簡単です♪
なお，味噌漬けにする松茸は「コロ」とも呼ばれる（かさが完全に閉じている）ものを使います．
「松茸の味噌漬け」はキノコ料理屋さん（長野県下伊那郡，浅井商店「秋あじ」）で，出会いました．
お店の解説には「一晩漬ける，つけすぎに注意」と書いてありました．
長野県在住のお友達のお勧めの調理法は，茶わん蒸しです．松茸だけを入れて作るのだとか．
＝松茸あれこれ＝
松茸はかさの開いたものと閉じたものがあります．
閉じたもの：土瓶蒸しや焼きマツタケ，天ぷら
開いたもの：マツタケご飯。開きが大きいものはすき焼きやなべ物
と、それぞれに最適な調理法があるようです．
マツタケ内に虫がいる場合があり，「割って中が黒ずんでいたら虫がいる証拠。塩水に1時間程度浸す」のだとか．香りや食感が損なわれてしまうけれど，仕方ないですね”
つぎは何を食べようかなぁ...
